Ingredientes
Massa (rende 4 pizzas)

1.000 g de farinha de trigo;
600 g de água gelada;
30 g de sal;
15 g de azeite de oliva extravirgem;
5 g de fermento biológico seco.
Cobertura

Molho de tomate fresco;
Queijo Fior di Latte;
Folhas de manjericão (basílico);
Alho confit.
Modo de preparo
Massa

Dissolva o fermento biológico em cerca de 100 g da água gelada.
Em uma masseira ou tigela grande, coloque a farinha de trigo.
Acrescente a água aos poucos, misturando até incorporar toda a farinha.
Adicione o sal e continue misturando.
Junte o azeite de oliva extravirgem e sove até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
Descanso inicial

Cubra a massa com plástico filme.
Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.
Divisão e boleamento

Divida a massa em quatro porções de aproximadamente 400 g cada.
Modele bolas bem lisas e tensionadas.
Coloque cada uma em um recipiente levemente untado e com tampa.
Fermentação

Leve as massas à geladeira por aproximadamente 24 horas para uma fermentação lenta.
Montagem

Retire as massas da geladeira entre duas e três horas antes de utilizá-las, mantendo os recipientes tampados em temperatura ambiente.
Polvilhe farinha de trigo ou semolina sobre a bancada.
Abra a massa do centro para as bordas, preservando as bolhas de ar formadas durante a fermentação.
Espalhe o molho de tomate fresco.
Adicione o queijo Fior di Latte, as folhas de manjericão e o alho confit.
Asse em forno preaquecido a aproximadamente 250 °C, até que a massa esteja dourada e o queijo derretido.
O longo período de fermentação é um dos grandes diferenciais dessa receita, proporcionando uma massa mais leve, saborosa e de fácil digestão. Com ingredientes simples e uma cobertura clássica, a pizza reúne características tradicionais da culinária italiana e pode ser reproduzida em casa para quem busca um resultado mais artesanal.