Rendimento: 1 porção | Tempo de preparo: cerca de 25 minutos

 

🛒 Ingredientes

Tomates na Brasa

– 150 g de tomates cereja

– 8 ml de azeite de oliva

– 2 g de tomilho fresco

– 2 g de sal

– 1 g de pimenta-do-reino moída na hora

– 3 ml de tucupi reduzido

Cuscuz Marroquino

– 50 g de cuscuz marroquino

– 60 ml de água quente (não fervente)

– 20 g de cenoura cortada em brunoise

– 20 g de abobrinha cortada em brunoise

– 15 g de castanha de caju tostada

– 5 g de salsinha fresca picada

– 3 g de hortelã fresca picada

– 2 g de pimenta-de-cheiro cortada em brunoise fina

– 8 ml de azeite de oliva

– 1 g de sal

– 1 g de raspas de limão (sem a parte branca)

Para finalizar

– 80 g de muçarela de búfala fresca

– 25 g de presunto parma

– Gotas de molho de pimenta cumari

 

👩‍🍳 Modo de Preparo

Tomates na Brasa

4. Coloque os tomates cereja em uma tigela, adicione o azeite, o tomilho, o sal e a pimenta-do-reino, misturando delicadamente para envolvê-los completamente.

5. Leve à brasa ou ao forno em temperatura alta até que fiquem levemente tostados e com o sabor concentrado.

6. Ainda quentes, finalize regando com o tucupi reduzido e reserve.

Cuscuz Marroquino

4. Coloque o cuscuz em uma tigela, cubra com a água quente e deixe hidratar por aproximadamente 5 minutos. Após esse tempo, solte os grãos delicadamente com um garfo.

5. Em uma frigideira, salteie rapidamente a cenoura e a abobrinha em brunoise para que mantenham a textura firme.

6. Junte os legumes ao cuscuz já solto, acrescente a castanha de caju, a salsinha, a hortelã, a pimenta-de-cheiro, o azeite e as raspas de limão. Misture bem e prove para ajustar o sal se necessário.

Presunto Parma Crocante

4. Disponha as fatias de presunto sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga.

5. Leve ao forno a 170 °C por cerca de 8 minutos, até que fiquem douradas e bem crocantes.

6. Retire do forno, deixe esfriar completamente e reserve.

Montagem

6. Coloque o cuscuz no centro do prato formando a base.

7. Distribua os tomates tostados sobre o cuscuz.

8. Rasgue a muçarela de búfala com as mãos e espalhe por cima dos ingredientes.

9. Finalize com lascas do presunto parma crocante e gotas discretas do molho de cumari.

10. Sirva imediatamente ainda morno.